冬枣是我国稀有珍果，枣果较大，近球形，单果重15～20g，果皮光亮，皮薄质脆，果肉较厚，细嫩多汁，甘甜清香，嚼之无渣，营养丰富，品质极佳。果肉富含人体所需的19种氨基酸和多种维生素，Vc最为丰富，是苹果的70倍、梨的100倍，可称为“活维生素丸”。冬枣可医治食欲减退，既能入药，又可作为健身滋补品，并有防癌功效，被誉为百果之王。
1 ;环境条件
冬枣是山东省沾化县众多枣树品种中珍稀优良品种，主要分布在滨州市沿海几个县、区。作为乡土树种的冬枣，对自然条件适应能力强，耐干旱、瘠薄、易栽培、易管理，并具有独特的生长特点。可抵御-30℃左右的低温；可耐高达40℃以上的酷暑，被果农称为“铁杆庄稼”。耐盐碱，在含盐0.3%～0.5%的土壤中仍能生长良好，沙质土壤中生长最好。冬枣对光照要求较高，生长期对温度反应敏感。花期（6月中旬至7月上旬）要求温度为20～26℃，生长期（115天）要求温度为24～25℃，果实成熟期适宜温度为18～22℃，有效积温3900～4500℃，生长发育要求日照时数为2300～2800小时。年降水量400～600mm，无霜期90天以上的地区为适宜栽培区。
2 ;苗木培育
冬枣育苗方法有：嫁接育苗、断根育苗、嫩枝扦插育苗和组织培养育苗。
2.1 ;嫁接育苗
先培育砧木苗，可用幼小根蘖苗归圃后进行嫁接，一般采用舌接、切接、皮下接和芽接。
2.2断根育苗
利用枣树根段生芽育苗，截取根段后需对母树追施水肥，以免影响其生长发育。
2.3嫩枝扦插育苗
繁育系数较高，苗根发达。
2.4组织培养育苗
其优点是根系发达、成活率高、品质稳定、无病毒、繁殖系数高。
3； 园地选择
选择地势平坦、土层深厚的砂壤土，耕层良好，排灌设备、设施完善的良好农业生态环境区。
4 ;栽培技术
4.1 ;建园
冬枣栽植分春栽和秋栽：春栽掌握在土壤解冻后苗木萌芽前完成；秋栽在冬枣树落叶后土壤封冻前完成。苗木出圃时，应选择高度基本一致、无病害的苗木，一般每亩（667平方米，下同）栽55株，密植园每亩栽100株以内。栽植时，要提前挖0.8m见方的树坑，表土、心土分别放置；栽植前25天左右回填，先将心土与有机肥料混合回填，再将表土与腐熟的有机肥料混合填在表层，填平后灌大水沉实。栽植时，冬枣苗深度与苗圃中的深度相同。
4.2中耕除草
冬枣苗栽植遇旱及时灌水、中耕除草，有条件时需在树中间覆盖1m宽的地膜，增温保湿，以促进幼树的生长发育。
4.3 ;整形修剪
冬枣生产上常用的树形有开心形、纺锤形、主干疏层形、小冠疏层形。修剪方法：采用冬剪和夏剪两种方法。夏剪主要是抹芽、摘心、撑拉扭枝；冬剪主要是截短、疏枝和缩剪。修剪又分幼树的整形修剪（3～5年）、初果期树的修剪及盛果期树的修剪。老树的更新修剪应根据实际情况灵活掌握。幼树修剪前要定干，定干高度以1.0～1.2m为宜。结果树丛结果当年要进行树干环剥。环剥的时间一般在盛花初期，即结果枝已开花3～5朵。环剥是提高坐果率、增加产量的一个重要环节，万万不可忽视。但是环剥应适度，过度环剥则会造成树势减退。
4.4施肥浇水
施肥主要是以基肥为主，常见的有人粪尿、各种圈肥、堆肥、饼肥，其中以腐熟的牛、马、羊、猪粪及饼肥为最好。除此之外，有条件的地方可以在园内建设沼气池，使用经过厌氧发酵的沼渣、沼液作为肥料效果极佳。基肥施用的最佳时期应掌握在落叶后、封冻前，采用沟施或穴施，每亩施5000～8000kg。果实膨大期可追施过磷酸钙50kg、硫酸钾40kg。浇水应根据枣园内土壤含水量严格掌握，水分过多、过少都会对冬枣的产量和品质产生不利影响，应注意及时排灌。
4.5病虫害防治
枣树病虫害较多，主要有枣锈病、枣果炭疽病、枣叶斑点病、缩果病、红蜘蛛及介壳虫。冬枣休眠期可喷施3～5波美度石硫合剂，消灭越冬病源。发芽后至果实白熟期重点防治枣锈病、枣叶斑点病、红蜘蛛、介壳虫及细菌性病害。坐果后、成熟前重点防治枣果炭疽病、缩果病、枣叶斑点病等病害。防治应以综合防治为主，药剂防治应选择低毒、高效、低残留农药，保证无公害冬枣的产品质量。
4.6采收
冬枣成熟度可分为：白熟期、脆熟期、完熟期（50%着色）。贮存采收以脆熟期为宜，鲜食采收应在完熟期。气温下降并伴有雨天应提前采收，以防裂果造成损失。
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