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樱桃干加工技术

文章来源:中国国家农产品加工信息 发布时间:2010-06-25

选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃品种,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2次—3次,去除杂质。 
浸碱漂洗: 
    为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2%-0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5分钟-10分钟,沥干水分。 
熏硫:
    将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃。点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2公斤-3公斤。 
烘干回软:
    将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右,等稍干时,将温度升至75℃-80℃,经8小时~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次烘干。若天气晴朗,也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡,质地柔软,应将樱桃干倒入木箱中,回软2天-3天。 
分级包装:
    按质量要求分为二级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。
 

 

 

 

 

 


 

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