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红枣复合饮料加工技术

文章来源:中国农产品加工网 发布时间:2010-06-25

红枣复合饮料是以红枣为主料, 辅以胡萝卜、山楂、桂圆、白糖等料制成。不添加任何食用色素、香精和防腐剂, 是一种新型的绿色保健饮料。 

  加工要点: 

  1.果泥制备 

  1.1红枣泥制备: (1)原料处理。选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干枣, 用35~40℃温水浸泡6~8小时, 使枣吸水膨胀, 搅拌3~5分钟,洗干净。(2)预煮。将洗净的枣倒入夹层锅,同时加入枣重的2倍水,加热煮制1~1.5小时, 中间搅动1~2次, 使枣软烂。(3)打浆及磨浆。用孔径0.2mm的双道打浆机打浆, 除去枣核和枣皮, 然后入胶体磨磨浆,使果肉进一步微粒化。 

  1.2胡萝卜泥制备: 选择成熟适度,未木质化,表皮及根肉为鲜红色的品种,要求肉根肥大、纤维少。将胡萝卜去顶,洗清后切成片状,放入夹层锅中煮制10~15分钟,目的是破坏胡萝卜组织中的酶,并软化组织, 减少胡萝卜的异味。然后用孔径为0.5mm的筛打浆机打浆。
 
  1.3山楂泥的制备: 将鲜山楂洗净,去蒂,去核后,放入夹层锅,加入果重3倍的水,煮制5分钟。然后移入筛孔径为0.5mm的打浆机打浆。
 
  1.4桂圆煮汁: 选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质桂圆,煮制取汁。 

  2.调配 

  将枣、胡萝卜、山楂泥按6:3:1的比例, 加入少量的桂圆汁, 加入10%左右的白糖、0.1%的柠檬酸, 最后加入0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na),加水定容, 调配均匀后一同打入过滤器中过滤。 

  3.脱气 

  为了驱除果浆中的氧气,防止褐变,保持维生素C的含量,用真空脱气机进行脱气处理。脱气条件是: 温度40~50℃, 真空度90.7~93.3Kpa。 

  4.均质 

  为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中,必须通过均质使果肉分割成更细的颗粒。生产上采用高压均质机,工作压力是15~18Mpa,均质后打入贮料罐。 

  5.杀菌 

  采用高温瞬时杀菌。操作时温度为118℃,时间45秒。 

  6.热装罐 

  杀菌后趁热及时灌装。开动罐装压盖机组,进行定量装瓶压盖。 

  7.冷却 

  分三步进行冷却: 80℃水中冷却10分钟, 60℃水中冷却15分钟, 38~40℃下冷却。

  8.检验贴标 

  将饮料瓶堆后在库房内保存3天,然后贴标出厂。


 

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